За да се захванете с направата на квас и хляб с квас е нужно да се въоръжите с много търпение, желание и време. 

Нищо ново не е лесно. На мен ми отне известно време, докато разбера за цялата магия или поне за част от нея. Квасения хляб наистина е магия и страст и за него трябват много знания, опит и търпение.

Не твърдя, че съм перфектна или най-добра в правенето на хляб - напротив. Но заради вашето желание, започвах да ви показвам как да направите твърд крас ( lievito Madre ) , а сега ще се опитам и да ви дам някои насоки за правенето на хляб с квас, или какво по-конкретно правя аз! 

Преди всичко, искам да кажа, че правенето на хляб и магията на кваса отнемат много време. Както споменах, не мога да фиксирам конкретно, но съм правила хлебчета и за 15 и за 30 часа. 

Какво е хидратация ? 

Тук първо ще приложа линк, къде аз изчислявам хидратацията на тестото, които правя. 

Важно е това, че различните видове брашна, абсорбират по различен начин водата. Т.е. две теста с еднаква хидратация, еднакво количество брашно, но различен тип, могат да имат различна консистенция. Прието е, че ако количеството на брашното е 100%, то останалите продукти се изчисляват като процент от него.

За да ви е по-лесно, започнете с хидратация около 65% и с времето започнете да увеличавате.

Какво е автолиза? 

Началото. Смесването на вода и брашно, до пълното абсорбиране на водата ( отнема от 30 минути до 3 часа или повече ) Целта на автолизата е, при хидратирането на брашното, да се активира глутена. Изключително важен процес при правенето на хляб с квас. 

Какво е ретардация? 

Ретардацията е процес, който забавя втасването при ниска температура. Имам предвид, престой в хладилник. Тук нужното време отново варира, според температурата на хладилника и др. 

Какво брашно да избера? 

Аз започнах с бели брашна и все още с тях ми е най-лесно да работя. Казват, че белите брашна са с ниско съдържание на трици и това прави глутеновите нишки по-здрави и еластични.

Избирайте брашна с високо съдържание на протеин ( при възможност над 13 )

Каква е разликата между твърд и течен квас? 

Очевидно в хидратацията. Всеки квас с нас 70% вода се приема за течен. 

Трябва ли да използвам ратанови форми? 

Не, не е задължително. Може да използвате панерчета за хляб или подходяща форма, в която искате да оформите тестото да втаса. Важно е само да не е прекалено голяма, за да може да поеме тестото при втасване, а то на не те разлее. 

Ако нямам чугунен съд в какво да пека?

Аз нямам чугунен съд за печене. Пека в глинен гювеч, който предварително загрявам във фурната на 250* за 15 минути. 

Каква е ролята на солта? 

Солта освен за вкус, играе роля и в стягането на глутеновата структура на тестото. 

Защо хляба ми се разля?

Причините може да са много. Висока хидратация, недостатъчна ферментация, неправилно оформяне, недостатъчно силен квас и др. 

Как се правят красивите разпери на хляба и с какво ? 

 С бръснарско ножче. Непосредствено преди печене ( под ъгъл 45* ) 

Надявам се да ви е било интересно и полезно! Съвсем скоро ще ви запозная с процесите, подредбата им и ще ви покажа рецепта за бял хляб с бял твърд квас за начинаещи. Надявам се, успея да ви помогна! 

Ако имате някакви въпроси, може да ми пишете в инстаграм .

Хлебче, изпечено днес, на 6.04.2021г. 

Вторник е ден за Steet Food или поредицата ни с Bohemian Veg  -  #streetsfoodchallenge

Добро утро 😻

Предложението ми днес е - #vegan тигрови хлебчета - #tigerbread 🙃

Много пухкави и вкусни 😻 

Нужни продукти : 

🔹470 гр. бяла спелта 

🔹80 гр. пълнозърнеста спелта 

🔹9 гр. суха мая 

🔹сол 

🔹 1 ч.л. захар ( използвах Демерара на @bioklasa ) 

🔹180 гр. ядково мляко 

🔹120 мл. вода 

🔹15 мл. растителна мазнина 

За заливка - 

🔹3 гр. суха мая 

🔹60 мл. вода 

🔹70 гр. оризово брашно 

🔹15 мл. растителна мазнина 

🔹сол 

🔹1 ч.л. захар ( Демерара ) 

За тестото в купа смесете всички сухи съставки. Затоплете млякото и си пригответе топла вода. 

При сухите съставки, първо прибавете постепенно водата и после млякото, като не спирате на месите. Добавете и мазнината. ( ако е на ръка около 10 минути ) важно е тестото да стане гладко и меко , не твърдо. 

И да ви се стори лепкаво, не добавяйте още брашно, а омесете добре. 

оставете да удвои обема си ( при мен отне около 30-40 минути ) 

когато тестото е готово, пуснете фурната на 200* да загрява. 

През това време сложете в купа всичко изброено за заливката и разбъркайте. 

Разделете тестото на 10 равни части ( по около 100на грама ) , оформете топки и наредете върху хартия за печене. 

Всяко топче покрийте със сместа. 

Пекат се на 200* до златисто ( без вентилатор ) 

Да ви е сладко ! 

.

.

 #streetsfoodchallenge продължава 💕

Добро утро! 

Предложението ми за неделни палачинки ☺️

С касис и кокосово мляко на прах ☺️

Нужни продукти  за 8 бр. 

🔸110 гр. Бяла спелта 

🔸50 мл. вода

🔸2 яйца

🔸2 с.л. Кокосово мляко на прах ( @dragon_superfoods ) 

🔸1 с.л. Агаве ( @dragon_superfoods ) 

🔸1 ч.л. касис на прах ( @forestofherbs_official )

🔸1 ч.л. бакпулвер 

🔸 2 ч.л. разтопено кокосово масло

Разбивате яйцата, водата и кокосовото мляко. Разбийте ги добре. Прибавете мазнината и останалите сухи съставки. 

Отново разбъркайте .

Пекат се на средна степен на тиган с незалепващо покритие ( при мен 3 от 6 )

.

Здравейте, мили хора ❤️

Със сиренце, кашкавал и чубрица. Имам няколко такива варианта, вече качени в блога, но тези са разбира се с Бяла спелта ☺️

За да ги приготвите ви трябва не повече от половин час, през който набързо правите сместа, слагате в желаните форми и печете. Мислех утре да му сложи за закуска, но се сетих, че отново ще е #brezeltag и съответно няма да го мисля 😀

Нужни продукти : 

* 150 гр. Бяла спелта

* 2 яйца

* 100 гр. Прясно мляко

* 1 с.л. Бакпулвер

* щипка чубрица

* 100 гр. Настърган кашкавал

* 100 гр. Натрошено сирене

- не слагам сол или мазнина. За мен кашкавала и сиренето са достатъчни. 

Разбийте яйцата с малкото и придавете всичко останало. Разпределете в желаните форми.

Пекат се на 180* до готовност.