Немски Брецел
Както знаете, живея в Германия и едно от традиционните тестени изделия тук е Brezel.
Любим е на малки и големи.
Специфично за него е и формата му.
За тестото :
350 гр. брашно тип 405*
150 гр. брашно тип 550*
250 мл. прясно мляко
1 кубче мая
40 гр. масло
щипка сол
щипка захар
За варене :
60 гр. натрон / сода
1,5 л. вода
щипка сол
За поръсване :
едра сол ( важна част от брецела в точно тази сол )
В дълбока купа се смесват двете брашна. Разбърква се добре и се прави кладенче. Добавя се щипка сол.
Загрява се млякото, без да завира. Добавя се към него 1 ч.л. брашно + 1 ч.л. захар. Разбърква се добре. Изсипва се при брашното и върте се надробява кубчето мая.
Завива се с хавлия и се оставя маята да шупне.
Когато маята е готова, се добавя маслото и се омесва меко тесто, което се оставя да втаса за час или докато удвои обема си.
С помощта на везна, се разделя вече втасалото тесто на 8 части. ( 100-105 гр. )
Оформят се 8 топки и се завиват отново за още 5 мин.
Добавям снимка на начин на оформяне на Брецела.
Използвайте дланите си да оформите тестото. На повърхността, на която оформяте, не трабва да има брашно или олио. В средата се оставя малко по-дебела част и се придърпва с длани настрани, за да изтънее тестото.
Когато оформите Брецелите, слагате в дълбока тенджера 1.5 л. вода, към която прибавяте натрона и солта.
Всеки брецел се вари 15-на секунди и се изважда и слага в тава с хартия за печене.
Друго специфично нещо за Брецела е да цепнете тумбестата част с остър нож и да поръсите с едра сол.
Брецелите се пекат на 180' до готовност ( до зачервяване )
***
За брашната искам да допълня, че може и с бяло брашно, което разполагате, но в оригиналните немски рецепри, смесват двата вида брашно.
0 коментара