Хлебчета със спелта и квас

Две ( спелта ) приятелчета от мен.

73,1 % хидратация

100 гр. пълнозърнесто брашно от спелта

600 гр. брашно от спелта

487 мл. вода

14 гр. сол

180 гр. бял, твърд квас

Смесете брашното и водата и оставене 30 минути. Добавете кваса, омесете добре и оставете ощи 30 минути.

Идва ред на солта и още една почивка.

При мен имаше 5 разтягания през 30-40 минути и 4 часа втасване. След това оформяне и  сън в хладилника за 11 часа. 

Пекох в предварително загрята фурна под капак на 245° за 13-15 минути и след това без капак, на 200° за още 20 минути.